Latinamerikanskt – Vardags(s)ma(r)t

Karamelliserad mjölk (dulce de leche) – kolasås utan grädde

Dulce de leche (spanska) eller doce de leite (porugisiska) är vanliga benämningar för karamelliserad mjölk, vilken kan beskrivas som en kolasås utan grädde. Den är populär i Latinamerika men förekommer även i...

Läs mer

Feijão carioquinha – pintobönor eller röda kidneybönor på brasilianskt vis

Fattiga i Brasilien lever på bönor och ris, men i mer välbeställda hushåll är bönorna en av flera sidorätter. Pintobönor kallas i Brasilien för feijões cariocas. I Brasilien är det just pintobönor man...

Läs mer

Feijão preto – svarta bönor på brasilianskt vis

Fattiga i Brasilien lever på bönor och ris, men i mer välbeställda hushåll är bönorna en av flera sidorätter. En mer avancerad variant är feijoada som serveras vid högtider. Svarta bönor kallas...

Läs mer

Frijoles refritos (refried beans, bönröra på mosade bönor) – fyllning till burrito

Bönröra som brukar serveras som fyllning till burrito, som sidorätt eller som dippsås till exempelvis tortillachips. Det går också bra att servera röran med ris. Ingredienser (4 portioner; 8 bufféportioner): Gör så...

Läs mer

Korv- och bönröra – fyllning till burrito

Ett recept där kött, bönor, tomater och kryddor förenas till en kryddstark röra som passar utmärkt i en burrito, dvs. i en rullad vetetortilla. Det går också bra att servera röran med...

Läs mer

Brasilianskt ris (grundrecept)

I Brasilien äter man mycket ris och tillagar det på olika sätt. Det vanligaste är att man lagar det ungefär såhär. Ingredienser (4 portioner): Gör så här:

Läs mer

Het chilisås

Stark sås som passar till texmex, latinamerikansk mat, kebab, tacos, asiatisk mat mm. Ingredienser (ca 4 dl): Gör så här:

Läs mer

Tomatsalsa, kokt – används som tacosås mm.

Tomatsalsa som är ett gott tillbehör till tacos (och annan texmex och latinamerikansk mat), kött och grillat. Ingredienser (8 bufféportioner): Gör så här:

Läs mer

Farofa (smörstekt, grovkornigt kassavamjöl)

Vanligt tillbehör i brasiliansk matlagning. Serveras ofta till böngrytor och grillat kött. Ingredienser (6-8 portioner): 2 gula lökar, finhackade 2 ölkorvar, skurna i småbitar 100 g smör Grovkornigt kassavamjöl (valfri mängd, pannan...

Läs mer

Vitlöksfräst grönkål (flera varianter)

Grönkål och liknande bladkålsorter kan tillredas på många olika sätt. Här beskriver jag hur de kan tillredas med vitlök på brasilianskt vis respektive hur man brukar göra i amerikanska Södern med mer...

Läs mer