Ett grundrecept som kan innehålla flera olika grönsaker. Kan göras på zucchini, morot, en blandning av dessa två eller med flera andra grönsaker enligt nedan.

Ingredienser (8-10 biffar av normalstorlek, ca 1 dl smet/biff):

• 200 g ost, riven
• Grönsaker (välj ett alternativ):
  • 300 g zucchini och/eller morötter, rivna
    • Upp till 1/3 av zucchinin kan ersättas med samma vikt förvällda och finstrimlade blad av spenat, grönkål eller liknande bladgrönsaker.
    • Upp till hälften av morötterna kan ersättas med samma vikt riven rödbeta, palsternacka eller potatis (efter smak kan den vara rå, delvis kokt eller mikrad; man kan picka hål på potatisen, mikra den ca 5 minuter, dela och gröpa ur för att snabbt få den mjukare).
  • 400 g blomkål eller broccoli, finhackad
  • 400 g vitkål, fint strimlad
  • Man kan därutöver ersätta upp till 1/4 av grönsaksvikten med i stort sett vilka grönsaker som helst i små mängder, antingen rivna, finhackade, finstrimlade eller mosade.
• 2 ägg
• 1(-2) dl ströbröd
  • Börja med 1 dl. Tillsätt upp till 1 dl ströbröd ytterligare om smeten är för lös efter att den har vilat.
• Ev. 1 msk potatismjöl eller vetemjöl (ger torrare och fastare biffar med risk att det blir för torrt)
• 1 gul lök, hackad
• Ev. 1-2 vitlöksklyftor, pressade
• 1/2-1 tsk salt
• 1 krm peppar
• Ev. valfria kryddor, förslagsvis något av följande alternativ:
  • Färska örter: 1-2 msk hackad färsk persilja, basilika och eller gräslök
  • Kryddblandning: 1½ krm gurkmeja, 1 tsk curry, 1 tsk paprikapulver

Gör så här:

1. Zucchini:
   • Skölj zucchinin och riv upp den grovt på en tallrik.
   • Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter.
2. Broccoli:
   • Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och tillsätt broccolin/blomkålen.
   • Låt koka i några minuter tills den blir lite mjuk (den ska inte vara för mjuk).
   • Häll av vattnet ordentligt och finhacka eller mosa med en potatispress (det ska bli små bitar, inte en puré).
   • Lägg i en bunke.
3. Vitkål:
   • Strimla vitkålen tunt (gärna på mandolin) och koka den i vatten i ca 8 minuter.
   • Låt kålen rinna av i durkslag och pressa ur så mycket som möjligt av vattnet.
4. Morot, palsternacka eller rödbetor:
   • Riv grovt.
5. Bladgrönsaker:
   • Finstrimla färska eller tinade och urvattnade bladgrönsaker.
6. Riv ner osten i en bunke.
7. Krama ur vätskan ur grönsakerna ordentligt (det behöver man göra för kokta grönsaker och för grönsaker med stor andel vätska från början, t.ex. zucchini; men det blir lite bättre om man gör det även för andra grönsaker).
8. Blanda ned grönsakerna i bunken med osten.
9. Knäck äggen i bunken. Blanda ner lök, ströbröd och ev. övriga ingredienser. Smaka av med peppar och salt.
10. Låt smeten stå ca 15 minuter. Tillsätt upp till 1 dl ströbröd ytterligare om smeten är för lös.
11. Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna.