Sillen fiskas på västkusten och söder om Oskarshamn/Kalmar. Den är ofta lite fetare, större och har mindre svinn vid rensning, ca 30%.

Strömmingen fiskas i Östersjön norr om Oskarshamn/Kalmar. Den är ofta lite mindre och har mer svinn vid rensning, ca 40 %.

Matjessill är ofta fetare islandssill eller västkustsill och är smaksatt med kanel, oregano, muskot, dill och peppar.

Böckling är rökt sill. Skär av huvudet, lägg ett snitt i buk och rygg samt rulla av skinnet.