Vad som menas med benämningarna rött/vitt, ljust/mörkt skiljer sig mellan olika länder och matkulturer. Begreppsförvirring finns också inom kulturerna men nedan listas något som approximerar de vanligaste rådande uppfattningarna.
- Sverige:
- Rött kött: gris, nöt, lamm, vilt (+/- innanmat)
- Vitt kött: fågel (undantag struts som räknas som rött), fisk
- Mörkt kött: nöt (förutom kalv), älg, rådjur, hjort
- Ljust kött: fläsk, kalv, lamm, fågel
- Medelhavsländer:
- Rött kött: som i Sverige men även kanin och get
- USA:
- Rött kött: bara gris, nöt, lamm
- Australien:
- Rött kött: bara nöt, lamm