Vanilj – produkter och substitut
Fröna från en vaniljstång ≈ ½ tsk vaniljpulver (ca 2 g) ≈ 2 tsk vaniljextrakt ≈ 1 tsk vaniljsocker Vaniljstång är en dyr krydda men ger överlägset starkast och godast vaniljsmak jämfört...
Gravlaxsås (hovmästarsås)
Klassisk till gravad lax och kokt potatis. På finare restauranger gjordes hovmästarsåsen av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. En variant av såsen är att tillsätta en äggula tillsammans med...
Oliver – beskrivning, produkter och användning
Även ”kärnfria” oliver som säljs i butik eller serveras på restaurang kan innehålla kärnor. För att förhindra tandskador är det viktigt att se till att varje oliv är urkärnad före servering. Därför...
Tahini, hummus, baba ganush och melitzanosalata (flera recept)
Hummus, baba ganush och melitzanosalata är tre likartade såser/röror. Hummus är baserad på kikärtor medan de senare två är baserade på aubergine (äggplanta). Både hummus och baba ganush innehåller tahini. Tahini –...
Revbensspjäll – tjocka eller tunna revbensspjäll i ugn
Recept som passar såväl tunna revbensspjäll (spare ribs och baby back ribs) som tjocka revbensspjäll; kamben är ett mellanting, så tillaga som antingen tunna eller tjocka men med lite justerade tider. Fläskben,...
Rödbetssallad
Rödbetssallad är ett klassiskt tillbehör på julbordet. Passar även till kall rostbiff, skinka, korv eller fisk. Receptet anpassas lite beroende på om man gör den på färska rödbetor eller inlagda, eftersom inlagda...
Brunkål (flera varianter)
Brunkål är dels ett klassiskt tillbehör till de varma, ganska salta kötträtterna på julbordet, dels ett utmärkt tillbehör till fläskkött året om. Brunkål smakar samtidigt syrligt och mustigt, samt lite sött. Brunkål...
Julskinka – kokning, griljering, användning
Julskinkan är en rimmad skinka som finns att köpa okokt eller färdigkokt. Är den färdigkokt är det bara att sätta igång med griljeringen. Vi brukar koka den själva för att kunna styra...
