Till vilken temperatur ska man koka kolan för att få lagom konsistens? Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den. Det beror på att värmen stiger successivt, och det är koktemperaturen som avgör hur mycket kolan stelnar sen när den svalnar. Håll koll på termometern när det börjar närma sig 115-120 grader. Temperaturen kan nämligen stiga ganska fort.

Om temperaturen slutar stiga kan det vara för att kastrulle är för liten för mängden kola som kokas. Problemet löser man genom att koka kolan i ett vidare och lägre kokkärl på en större platta, t.ex. i en traktörpanna.

Temperatur för kola:

• Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt för mjuk kola.
• Vid 140-145°C får man hårda kolor som är lite sega mitt i.
• Vid 160°C är smeten karamellfast.

Har man ingen hushållstermometer kan man göra kulprovet; droppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten:

• Går den att forma till en kula är kola-/knäcksmeten färdig.
• Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola.
• Stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellfast.