Kategori: Fisk och skaldjur
Skaldjursbuljong och -fond
Skaldjursbuljong (fr. bouillon de fruit de mer) eller -fond är avkok (spad) på skaldjursrester. Man kan använda alla slags skaldjur, råa eller kokta. Industrin använder främst musslor för framställning av koncentrerad skaldjursfond,...
Räksmörgås (räkmacka)
En matig smörgås som passar särskilt bra på våren och sommaren. Den kan ätas som fika, lunch eller förrätt. Självklart kan man göra massor av variationer på samma tema, men det här...
Laxsmörgås (laxmacka)
En matig smörgås som passar särskilt bra på våren och sommaren. Den kan ätas som fika, lunch eller förrätt. Självklart kan man göra massor av variationer på samma tema, men det här...
Gambas al ajillo (flera varianter) – räkor med chili och vitlök
Klassisk spansk tapas. Perfekt på en buffé eller som tilltugg. Gambas al ajillo Ett mer autentiskt spanskt recept. Ingredienser (4 bufféportioner): Gör så här: Marinerade räkor med citrus, chili och vitlök Recept...
Skaldjurssmör – smaksättare på skal från kräfta, hummer, havskräfta eller krabba
Skaldjurssmör är skaldjursskal som först sönderdelats, krossats grovt, sjudits tillsammans med smör och ev. andra smaksättare, för att sedan sjudas med lite vatten och slutligen silas. Detta skaldjurssmör kan lämpligen frysas i...
